Tout ce que tu dois savoir sur les piments

Quelles sont les différentes sortes de piments ? Sont-ils tous piquants ? Sont-ils bons pour notre santé ? Découvre-le dans cet article.

Blog /

Cheffe Caroline

Cheffe Foodbag

Publié le 28/05/2024

Les piments, ces petits fruits ardents, ajoutent du piquant et de la couleur à nos plats. Allant des variétés douces aux plus piquantes, ils offrent une gamme incroyable de saveurs et d'intensités. Découvrons ensemble les différentes sortes de piments, leurs niveaux de piquant, leurs utilisations culinaires spécifiques, et leurs bienfaits pour la santé !

Retrouve dans cet article :

Quelles sont les différences entre les piments ?

Tu connais la différence entre les piments, toi ? Les piments se distinguent par leur taille, leur forme, leur couleur et surtout leur niveau de piquant. Originaires d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, ils se déclinent en une variété impressionnante de cultivars. Les piments doux, comme le poivron, apportent une saveur sans brûlure, tandis que les piments forts, comme le célèbre habanero, peuvent enflammer les papilles (même les plus aguerries !).

La couleur des piments change souvent au fur et à mesure qu'ils mûrissent. Par exemple :

Verts : Les piments commencent généralement leur croissance en étant verts. Cette couleur est due à la présence de chlorophylle.
Rouges, Jaunes, Oranges : En mûrissant, la chlorophylle se dégrade, et d'autres pigments prennent le relais. Les caroténoïdes (pigments jaunes, oranges et rouges) deviennent plus visibles.
Marrons, Pourpres, Noirs : Certaines variétés de piments passent par des stades de maturation où des pigments spécifiques comme les anthocyanines (pourpres, noirs) s'accumulent.

Les différentes variétés de piments sont génétiquement programmées pour développer certaines couleurs à différents stades de leur croissance. Par exemple :

Piment Jalapeño : Vert lorsqu'il est immature, rouge lorsqu'il est complètement mûr.
Piment Bell : Peut être vert, rouge, jaune, orange, ou même pourpre, selon la variété spécifique.
Piment Habanero : Généralement orange ou rouge à maturité, mais il existe des variétés jaunes, marrons et blanches.

Combien de sortes de piments existe-t-il ?

Il existe plus de 50 000 variétés de piments dans le monde, classées en plusieurs espèces principales, dont les cinq les plus courantes : Capsicum annuum, Capsicum frutescens, Capsicum chinense, Capsicum baccatum et Capsicum pubescens. Chaque espèce comprend des piments aux caractéristiques uniques, variant en termes de goût, de couleur et de niveau de capsaïcine, la substance responsable du piquant. La famille des piments recouvre les poivrons, les paprikas et les piments proprement dits.

Quelle est la différence entre les piments frais et les piments séchés ?

Lorsqu'un piment est séché, l'eau s'évapore, ce qui concentre les composés actifs, y compris la capsaïcine, responsable du piquant. Ainsi, bien que la quantité totale de capsaïcine ne change pas, la concentration augmente, ce qui peut rendre le piment séché plus piquant au goût que le piment frais.

Leur texture diffère aussi : les piments frais sont plus juteux, croquants et les piments séchés plus durs, rugueux.

Enfin, on utilise plutôt les piments frais crus dans des salades, ou cuits pour ajouter de la fraîcheur au plat et les piments séchés plutôt dans des ragoûts, sauces et marinades.

Les piments séchés se conservent dans un endroit frais, sec et sombre pendant plusieurs mois à un an.

Conseil - Poudre de Piment : Tu peux également moudre les piments séchés en poudre pour les utiliser comme épice dans divers plats.

Quel piment utiliser dans quelle recette ?

Piment Jalapeño (Capsicum annuum) : Modérément piquant, il est parfait pour les salsas, les nachos et les plats mexicains.
Piment Serrano (Capsicum annuum) : Plus piquant que le jalapeño, il se marie bien avec les ceviches et les sauces épicées.
Piment Habanero (Capsicum chinense) : Très piquant, il est idéal pour les sauces piquantes et les marinades qui nécessitent une explosion de chaleur.
Piment d'Espelette (Capsicum annuum) : Moins piquant, ce piment basque est excellent pour assaisonner les plats de viandes et les plats mijotés.
Piment Bhut Jolokia (Capsicum chinense) : Également connu sous le nom de Ghost Pepper, il est extrêmement piquant et doit être utilisé avec parcimonie, principalement dans les sauces ultra-piquantes et les plats pour les amateurs de sensations fortes.

Pour relever tes plats, tu peux encore faire appel au Tabasco, à la Harissa ou à la sauce MadMax :

Tabasco : sauce piquante américaine, elle est fabriquée à partir de piments Tabasco (Capsicum frutescens), de vinaigre et de sel. Elle a un niveau de piquant d'environ 2 500 à 5 000 unités sur l'échelle de Scoville.
Harissa : pâte de piment originaire d'Afrique du Nord, elle est généralement composée de piments rouges séchés, d'ail, de coriandre, de cumin, de carvi, de sel et d'huile d'olive. Le niveau de piquant de la harissa peut varier considérablement en fonction de la recette et des types de piments utilisés. En moyenne, elle se situe entre 1 000 et 5 000 unités sur l'échelle de Scoville.
Madmax : Une huile piquante de qualité infusée avec des piments sélectionnés avec soin. Et Belge qui plus est ! Cette huile d'olive extra vierge l’"Arbequina", biologique de première qualité (certifiée EVOO), est connue pour sa saveur subtilement sucrée et délicate d'amande et son léger goût poivré. Avec ça, un mélange de trois poivres pour accompagner le Bhut Jolokia.

Retrouve la Madmax chez Foodbag, dans les extras !

Madmax - Huile piquante belge

Quels sont les piments qui ne piquent pas ?

Les piments qui ne piquent pas, ou qui sont très doux, appartiennent principalement à la variété des poivrons. Ces piments ont une teneur en capsaïcine, le composé responsable de la sensation de piquant, très faible voire inexistante. Le poivron, le piment d’Espelette, le piment italien, le Piquillo, le Banana, le Shishito ou encore le piment paprika sont des bonnes alternatives si tu ne supportes pas le piquant mais que tu souhaites tout de même relever ton plat. Grâce à leur diversité de formes et de couleurs, ils ajoutent aussi une touche visuelle attrayante à tes recettes.

Le Piment le plus piquant du monde

Le titre de piment le plus piquant du monde, ou le piment qui a le plus de goût, revient actuellement au Pepper X. Avec un record atteignant 3 180 000 d'unités sur l'échelle de Scoville, ce piment est un véritable défi, même pour les amateurs de sensations extrêmes.

Toi aussi, t’as vu l’émission de Kyan Khojandi “Hot Ones” et tu rêves de défier tes papilles avec les piments les plus piquants ? Vraiment, celui-ci, on te le déconseille même pour déconner.

Il est utilisé principalement dans des compétitions et des sauces extrêmement piquantes, où une seule goutte suffit à transformer ton plat en volcan.

Mais, au fait, l’échelle de Scoville, qu’est-ce que c’est ?

L'échelle de Scoville va évaluer la concentration de capsaïcine, le composé responsable du piquant. Créée par Wilbur Scoville en 1912, elle mesure donc la force des piments en unités de chaleur Scoville (SHU).

À l'origine, un extrait de piment était dilué dans de l'eau sucrée jusqu'à ce que des dégustateurs ne ressentent plus la chaleur. Aujourd'hui, on utilise la chromatographie liquide pour mesurer directement la capsaïcine. Par exemple, un poivron doux a un score de 0 SHU, tandis que le Carolina Reaper (le deuxième piment le plus fort du monde) peut atteindre plus de 2,2 millions de SHU. Cette échelle classe les piments selon leur intensité, aidant à choisir ceux adaptés à divers besoins culinaires et tolérances.

Carolina Reaper

Est-ce que les piments sont bons pour la santé ?

Le piment présente plusieurs bienfaits pour la santé et possède des propriétés antimicrobiennes.

Il est riche en nutriments (vitamines et minéraux)
Il a des propriétés antioxydantes
Le composé actif des piments, la capsaïcine, peut augmenter le métabolisme et aider à brûler les graisses.
La capsaïcine est utilisée dans des crèmes topiques pour soulager les douleurs musculaires et articulaires.
Les piments peuvent améliorer la circulation sanguine
En quantités modérées, les piments peuvent stimuler la digestion en augmentant la production de sucs gastriques.

Mais attention : à consommer avec modération ! La consommation excessive de piments peut provoquer des irritations digestives, des brûlures d'estomac et des douleurs abdominales chez certaines personnes. Certaines personnes peuvent être sensibles ou allergiques aux piments, entraînant des réactions cutanées ou respiratoires.

D’ailleurs, en cuisinant, fais bien attention : il est recommandé d’utiliser des gants pour manipuler les piments très (très) piquants et il est surtout conseillé de ne pas se toucher le visage après en avoir cuisiné !

Chez Foodbag, c’est un ingrédient qu’on aime ajouter à nos recettes. En plus de donner du goût, il ajoute aussi de la couleur à ton plat ! Tu le trouveras également dans les mélanges d'herbes savoureux et uniques que nous utilisons pour relever ton menu.

Retrouve nos recettes avec (ou sans) piments ici.

Et retrouve également au menu, dans nos extras, la sauce MadMax !

N’oublie pas : le piment est bon pour la santé, mais n’en abuses pas, ton estomac te remerciera plus tard !

En conclusion

Il existe différentes sortes de piments : les doux (poivron), les forts (habanero), les sauces pimentées pour relever tes plats (harissa, tabasco) ou encore les extrêmes, impossible à avaler (Pepper X) ! Ils sont tous évalués sur l’échelle de Scoville, afin de connaître leur force et intensité.

Il existe une multitude de plats dans lesquels ajouter des piments, afin de relever le goût, assaisonner ou encore faire fuir tes invités (à toi de voir).